Varkensgebraad met krokant zwoerd
Een goed varkensgebraad draait om sappig vlees, krokant zwoerd en smaakvol braadvocht. Dit recept is ontwikkeld door Kenneth Toft-Hansen.
Varkensgebraad met krokant zwoerd
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 1 varkensgebraad met bot en zwoerd, ca. 1 kg
- 25 g zeezout
- 6 laurierblaadjes
- 6 kruidnagels
- 500 ml varkens- of kippenbouillon
- 1 ui, in plakjes
- 5 tenen knoflook
- 2 takjes tijm
- 2 el maïzena
Bereiding
- Laat het zwoerd door de slager insnijden of doe dit zelf. Wrijf het vlees in met zout en steek de kruidnagels en laurierblaadjes tussen de inkepingen. Laat drie uur in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Steek een vleesthermometer in het midden. Leg het vlees op een rooster boven een braadslede met bouillon, tijm, ui en knoflook.
- Braad tot een kerntemperatuur van 68 °C, ongeveer 45 minuten. Laat minimaal 20 minuten rusten.
- Zet vlak voor het serveren de grill op 220 °C en grill ongeveer 5 minuten, tot het zwoerd opbolt en krokant wordt.
Belangrijk
Laat het gebraad onafgedekt rusten, zodat het zwoerd krokant blijft.
Delen
