Zo geeft u de saus volop smaak

De saus brengt alle onderdelen van een goed kerstdiner qua smaak samen. De saus is belangrijk en moet vaak vlak voor het serveren worden gemaakt. Met deze gids houdt u het overzicht.

Volg dit basisrecept voor een smaakvolle saus. SCANPAN-gebruikers delen bovendien hun beste tips voor voldoende saus met veel smaak.

SOS voor uw saus

Met deze eenvoudige tips lost u de meest voorkomende problemen op:

• Te zout: Laat een geschilde rauwe aardappel in de saus meekoken tot hij zacht is. Die neemt zout op. Verdun anders met melk of room, of voeg wat suiker toe.
• Klonters: Klop voortdurend terwijl de saus aan de kook komt. Blijven er klontjes over, giet de saus dan door een zeef.
• Te weinig smaak: Blijf proeven en bijsturen. Begin met weinig zout. Voeg zuur toe met sinaasappelrasp of ingekookte rode wijn, of zoetheid met rodebessengelei.

Saus voor eend of varkensgebraad (4 personen)

5 dl braadvocht van eend of varkensgebraad

3 el tarwebloem

2 tl rodebessengelei

Zout en peper

Eventueel juskleur

Rasp van 2 sinaasappels

100 g boter in blokjes

Zeef het braadvocht in een pan en laat het even staan. Strooi de bloem er dun over en laat die het vet opnemen. Klop goed en laat enkele minuten koken. Voeg eventueel juskleur toe. Breng op smaak met zout, peper, rodebessengelei en sinaasappelrasp, en eventueel wat vocht van zelfgemaakte rodekool. Klop tot slot de boter erdoor.

De beste tips van SCANPAN-gebruikers

Nille Hansen

Een echte bruine saus begint met eendenfond. Deze fond kan de dag ervoor worden gemaakt, maar u kunt ook het braadvocht van de eend gebruiken.

Eendenfond:

1 eendenbout

1 wortel

1 pastinaak

1 ui

5 dl rode wijn

1 l water

10 takjes tijm

2 laurierblaadjes

1 el hele peperkorrels

1 el grof zout

Bruine saus:

50 g boter

2 el tarwebloem

8 dl eendenfond

3 dl slagroom

2 tl rodebessengelei

3 el balsamico

Zout en versgemalen peper

Snijd voor de fond de wortelgroenten klein en de ongeschilde ui in parten. Bak eendenbout en groenten rondom bruin in een grote pan. Voeg wijn, water, tijm, laurier, peper en zout toe. Breng aan de kook en laat 2 uur zacht sudderen.

Zeef de fond en verwijder eendenbout en groenten. Bewaar de fond een nacht in de koelkast.

Verwijder voor gebruik het eendenvet van de bovenkant en bewaar het voor de rodekool.

Smelt voor de saus de boter. Voeg de bloem toe en roer tot een roux die loskomt van de pan. Voeg de fond beetje bij beetje toe en roer telkens glad. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg room, gelei en eventueel juskleur toe. Breng op smaak met balsamico, zout en peper en houd warm.

Carsten Schmidt-Simonsen

De basis van een goede saus ligt onder de eend of het varkensgebraad: wortelgroenten, uien, appels, sinaasappels en kerstspecerijen zoals laurier, kaneel, kruidnagel en hele peper. Voeg na het zeven en inkoken ruim room en juskleur toe.

Charlotte Præst Andersen

Ik gebruik wat eendenvet, glutenvrije bloem en een beetje vocht van de rodekool. Zo lukt de saus elke keer.