De beste methode voor gekaramelliseerde aardappelen

Koken als een topchef

Het recept is ontwikkeld door Kenneth Toft-Hansen, de Deense winnaar van de Bocuse d’Or.

Hij runt het prachtige Svinkløv Badehotel.

Ingrediënten

Voor 4 personen

600 g kleine aardappelen

70 g rietsuiker, bij voorkeur panelasuiker

50 g koude boter

Pan met extra hoge rand

Een sauteerpan is geschikt voor sauteren, bakken, sudderen en gebruik in de oven.

Ook handig voor gerechten die op het fornuis beginnen en in de oven worden afgemaakt. Dat scheelt afwas.

Dankzij onze speciale antiaanbaklaag is de pan eenvoudig schoon te maken, zelfs na gekaramelliseerde aardappelen.

Bereiding

Boen de aardappelen schoon en laat de schil eraan. Kook ze 15 minuten in gezouten water en laat ze in het water verder garen. Ze moeten gaar maar nog stevig zijn. Laat afkoelen en verwijder de schil met een klein mesje.

Laat de aardappelen uitlekken in een zeef of op een droge theedoek.

Smelt de suiker in een pan tot een lichte karamel. Voeg de boter toe en laat opschuimen. Voeg de aardappelen voorzichtig toe en keer ze om. Leg ze zo veel mogelijk in één laag. Boter en suiker kunnen eerst klonteren, maar smelten na enkele minuten weer. Laat ongeveer 12 minuten op laag vuur sudderen tot de aardappelen mooi geglaceerd zijn.

TIP: U kunt de aardappelen vooraf maken en voor het serveren opwarmen.

Voor grote porties

Het grote bakoppervlak en de extra hoge rand bieden ruimte voor stoofgerechten en grote porties.

De hoge rand houdt warmte vast voor gelijkmatige garing en is vooral geschikt voor smoren.

Ook ideaal voor sauteren en sudderen.

Belangrijke tips voor een goed resultaat

• Gebruik geen aardappelen uit een pot. Ze bevatten te veel water en zijn vaak melig.
• Kook kleine aardappelen met schil de dag ervoor gaar maar stevig. Pel ze na het afkoelen en haal ze ruim voor de bereiding uit de koelkast.
• Gebruik een pan met hoge rand die hoge temperaturen aankan, zoals een chefpan of sauteerpan.

De beste tips van SCANPAN-gebruikers

Onze Facebookvolgers deelden veel goede tips. Hieronder staan de drie winnaars.

Nina Uhlott

Ik laat de suiker langzaam smelten, voeg wat boter en daarna de aardappelen toe. Op laag vuur worden ze mooi glanzend. Een scheutje sinaasappelsap geeft een heerlijke smaak.

Charlotte Gran-hansen

Ik spoel de aardappelen koud af, laat ze in een zeef uitlekken en dep ze zo nodig droog. Daarna verwarm ik lichte stroop in de pan en bak ik de aardappelen bruin. Dat lukt altijd.

Enikö Simon

Doe de droge aardappelen in de pan wanneer de karamel volledig is gesmolten en gemengd met boter en een scheut kokend water. Verwarm 5–10 minuten goed door. Zo worden ze bruin en glanzend.