70 jaar: Gehaktbiefstuk met uien anno 2026 vs 1956

Ter gelegenheid van ons 70-jarig jubileum hebben we twee Deense klassiekers uitgelicht: Gehaktbiefstuk met uien en kalfsfricassee – uit de periode rond 1956, toen Scanpan werd opgericht. De getalenteerde Deense chef René Stenholt laat zien hoe de gerechten er toen op hun best uitzagen – en hoe ze worden vertaald in een versie anno 2026.

Bekijk het recept van de 1956-versie verderop op de pagina. We beginnen met 2026.

Recept voor biefstuk met uien anno 2026

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

Biefstuk, aardappelcrème en saus:

800 g rundergehakt (10–12% vet)
25 g boter
Zout en peper
200 g aardappelen
1 dl melk
1 dl water
3 dl kalfsfond

Groenten:

2 rode uien
200 g komkommer
4 dl azijn (2 dl voor de uien, 2 dl voor de komkommer)
4 dl water (2 dl voor de uien, 2 dl voor de komkommer)
4 dl suiker (2 dl voor de uien, 2 dl voor de komkommer)
200 g rode bieten
½ dl olijfolie
½ dl balsamicoazijn
Zout en peper
Verse peterselie

Bereidingswijze

1. Gehaktbiefstukken:

   Vorm het vlees tot biefstukken van passende grootte, breng op smaak met zout en peper en bak ze in gebruinde boter.

2. Aardappelcrème:

   Schil de aardappelen en snijd ze in kleinere stukken. Doe de aardappelen in een pan en voeg water en melk toe. Laat dit ca. 20–25 minuten koken, blend vervolgens en breng op smaak met zout en peper.

3. Saus/glace:

   Kook de kalfsfond in tot een glace. Daarna is deze klaar om te serveren.

4. Ingelegde rode uien:

   Maak de uien schoon, snijd ze in mooie partjes en doe ze in een uitgekookte weckpot. Verwarm azijn, water en suiker in een pan en breng kort aan de kook voor een snelle inmaakvloeistof. Giet de warme vloeistof over de rode uien in de pot en laat 1 dag trekken. Daarna zijn ze klaar om te serveren.

5. Ingelegde komkommerbolletjes:

   Maak de komkommers schoon, snijd ze in blokjes of maak kleine bolletjes met een parisiennelepel en doe ze in een weckpot. Azijn, water en suiker mengen in een kom en over de komkommers gieten. Laat ca. 30 minuten trekken.

6. Rauw ingelegde rodebietenstrips:

   Maak de rode bieten schoon en schil ze, maak fijne dunne strips met een dunschiller of mandoline, giet er vervolgens olijfolie en balsamico over en breng op smaak met zout en peper. Daarna zijn ze klaar om te serveren. Gebruik fijngehakte peterselie als garnituur.

7. Opmaak:

   Maak het bord op: begin met de aardappelcrème, leg daarna de biefstukken erop en werk af met rodebietenstrips, rode ui en gehakte peterselie. Verdeel de kleine komkommerbolletjes naar smaak over het bord. Maak af met de saus/glace en plaats deze naar wens.

Recept voor gehaktbiefstuk met uien anno 1956

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

Gehaktbiefstuk:

800 g rundergehakt (10–12% vet)
25 g boter
Zout en peper

Groenten:

1 kg aardappelen (bij voorkeur jonge Deense aardappelen)
Gehakte peterselie
200 g rode bieten
200 g komkommer
4 dl azijn (2 dl voor de rode bieten, 2 dl voor de komkommer)
4 dl water (2 dl voor de rode bieten, 2 dl voor de komkommer)
4 dl suiker (2 dl voor de rode bieten, 2 dl voor de komkommer)
3–4 uien
50 g boter
Zout en peper

Saus:

Ca. 25 g boter
2 el bloem
2 dl kippenfond
1 dl room
Een paar druppels juskleurstof

Bereidingswijze

1. Gehaktbiefstukken:

   Vorm het vlees tot biefstukken van passende grootte, breng op smaak met zout en peper en bak ze in gebruinde boter.

2. Aardappelen:

   Was en schil de aardappelen en kook ze 15–20 minuten in licht gezouten water. Bij jonge aardappelen kun je ze alleen wassen en met schil koken, maar vergeet niet te zouten. Strooi de fijngehakte peterselie over de aardappelen bij het serveren.

3. Saus:

   Maak een roux van boter en bloem. Voeg de kippenfond toe en roer goed glad. Voeg room, juskleurstof, zout en peper toe.

4. Ingelegde rode bieten:

   Maak de rode bieten schoon en schil ze, snijd ze in plakjes. Breng azijn, water en suiker aan de kook, voeg de rode bieten toe en laat ca. 5 minuten zacht koken. Doe alles in een uitgekookte pot en laat 1 dag trekken.

5. Ingelegde komkommer:

   Maak de komkommers schoon, snijd ze in dunne plakjes en doe ze in een pot. Meng azijn, water en suiker en giet dit over de komkommers. Laat ca. 30 minuten trekken.

6. Gebakken uien:

   Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen. Verhit de boter in een pan, voeg de uien toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de uienringen goed karamelliseren.

Probeer ons tweede jubileumgerecht

René Stenholt heeft ook kalfsfricassee in twee versies anno 1956 en 2026 geïnterpreteerd.

Bekijk de recepten hier.