Weihnachtsente mit Pfiff
Für viele ist die Ente das wichtigste Element auf dem Weihnachtstisch. Hier finden Sie ein klassisches Rezept und drei Ideen, um der Ente eine persönliche Note zu geben.
Klassische gebratene Ente
Für 4–6 Personen
Zutaten
- 1 Landente, ca. 3,6 kg
- 2 EL grobes Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 3 säuerliche Äpfel, in Spalten
- 200 g entsteinte Backpflaumen
- 750 ml Wasser
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Ente gründlich putzen und trocknen. Flügelspitzen und Bürzel abschneiden, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Ente mit Äpfeln und Backpflaumen füllen und mit Fleischnadeln verschließen.
- Die Hälfte des Wassers zusammen mit Flügelspitzen, Hals und Innereien außer der Leber in eine Fettpfanne geben. Die Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost über die Fettpfanne legen.
- Die Ente auf mittlerer Schiene braten. Das restliche Wasser nach und nach zugeben und die Ente regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.
- Nach etwa 2½ Stunden prüfen, ob die Keulen locker sitzen und der Fleischsaft klar ist. Die Ente zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren kurz grillen, falls die Haut noch nicht knusprig genug ist.
Drei Ideen für eine persönliche Note
- Bei 220 °C etwa 25 Minuten beginnen und die Temperatur anschließend reduzieren.
- Die Ente am Vortag langsam garen, zerlegen und die Stücke vor dem Servieren erwärmen.
- Weiche Butter mit frischem Rosmarin und Pfeffer zwischen Fleisch und Haut reiben. Mit Äpfeln, Backpflaumen und Orange füllen.
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