Schweinebraten mit knuspriger Kruste
Ein guter Schweinebraten zeichnet sich durch saftiges Fleisch, knusprige Schwarte und einen aromatischen Bratensaft aus. Dieses Rezept wurde von Kenneth Toft-Hansen entwickelt.
Schweinebraten mit knuspriger Schwarte
Für 4 Personen
Zutaten
- 1 Schweinebraten mit Knochen und Schwarte, ca. 1 kg
- 25 g Meersalz
- 6 Lorbeerblätter
- 6 Nelken
- 500 ml Schweine- oder Hühnerfond
- 1 Zwiebel, in Scheiben
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Speisestärke
Zubereitung
- Die Schwarte vom Metzger einschneiden lassen oder selbst einschneiden. Den Braten mit Salz einreiben, Nelken und Lorbeerblätter zwischen die Einschnitte legen. Drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Bratenthermometer in die Mitte stecken. Den Braten auf einen Rost über eine Fettpfanne mit Fond, Thymian, Zwiebel und Knoblauch legen.
- Bis zu einer Kerntemperatur von 68 °C braten, etwa 45 Minuten. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
- Unmittelbar vor dem Servieren den Grill auf 220 °C stellen und den Braten etwa 5 Minuten grillen, bis die Schwarte aufpufft und knusprig wird.
Wichtig
Den Braten unbedeckt ruhen lassen, damit die Schwarte knusprig bleibt.
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