Flæskesteg: sprød svær uden besvær
En god flæskesteg handler om saftigt kød, sprøde svær og en god sky i bradepanden. Denne opskrift er udviklet af Kenneth Toft-Hansen.
Flæskesteg med sprøde svær
Til 4 personer
Ingredienser
- 1 flæskesteg med ben og svær, ca. 1 kg
- 25 g havsalt
- 6 laurbærblade
- 6 nelliker
- 5 dl svine- eller hønsefond
- 1 løg i skiver
- 5 fed hvidløg
- 2 kviste timian
- 2 spsk. Maizena
Sådan gør du
- Få sværen ridset hos slagteren, eller rids den selv. Gnid stegen med salt, og læg nelliker og laurbærblade mellem ridserne. Lad den trække tre timer på køl.
- Forvarm ovnen til 180 °C. Sæt et stegetermometer i midten af stegen, og læg den på en rist over en bradepande med fond, timian, løg og hvidløg.
- Steg til kernetemperaturen er 68 °C, cirka 45 minutter. Lad stegen hvile i mindst 20 minutter.
- Sæt ovnen på 220 °C grill umiddelbart før servering, og giv stegen cirka 5 minutter, til sværen puffer og bliver sprød.
Vigtigt
Lad stegen hvile utildækket, så sværen bevarer sin sprødhed.
Del
