Den bedste metode til brunede kartofler

Lav mad som stjernekokken

Opskriften er udviklet af vores danske Bocuse d'Or vinder Kenneth Toft-Hansen.

Til daglig driver Kenneth det smukke Svinkløv Badehotel.

Det skal du bruge

Til 4 personer

600 g små kartofler

70 g rørsukker (brug Panela-sukker hvis muligt)

50 g koldt smør

Pande med ekstra høje sider

Du kan bruge en sauterpande til mange formål - sautere, stege, simre, bage.

Den er også praktisk til retter, der starter på komfuret og afsluttes i ovnen - så sparer du også på opvasken.

Med vores særlige non-stick belægning er panden supernem at rengøre, selv efter brunede kartofler.

Sådan gør du:

Skrub kartoflerne rene. Lad skindet blive på. Kog de rengjorte kartofler i saltet vand i 15 min. og lad dem trække færdig i vandet. Pas på de ikke får for meget. De skal være gennemkogte, men stadig faste. Køl dem ned og skrab skindet af med en lille kniv.

Lad kartoflerne stå og dryppe af i en sigte eller på et tørt viskestykke, så de ikke er våde.

Smelt sukkeret på en pande til det bliver en lys karamel. Kom smørret på og lad det bruse op. Tilsæt forsigtigt kartoflerne og vend dem rundt. De skal helst ligge i et lag. Smør og sukker kan godt klumpe sammen, når kartoflerne tilsættes, men det smelter igen efter nogle minutter. Lad det simre til kartoflerne er flot glaserede. Det tager ca. 12 minutter ved svag varme.

TIP! De brunede kartofler kan sagtens laves i forvejen og varmes før servering.

Til de store portioner

Den meget store stegeflade og de ekstra høje sider gør panden rummelig nok til gryderetter og andre retter i store portioner.

De ekstra høje sider hjælper med at holde på varmen, så maden tilberedes jævnt, hvilket er særligt fordelagtigt til braisering.

Også idéel til sautering, braisering og simreretter.

Et par vigtige genveje til et godt resultat

• Undgå kartofler på glas – de indeholder for meget vand til, at karamellen kan binde ordentligt og har tendens til at være melede.
• Kog i stedet selv små kartofler med skræl dagen før juleaften til de er møre, men stadig faste. Pil dem forsigtigt, når de er kølet lidt af. Husk at tage dem ud af køleskabet i god tid inden tilberedning, så de ikke er for kolde, når de kommer på panden.
• Brug en pande med høj kant, der kan tåle høj opvarmning, for eksempel en chefpande eller sauterpande.

SCANPAN-brugernes bedste tips til brunede kartofler

Vi har modtaget mange gode tips og tricks fra vores Facebook-følgere og bringer de tre vindere herunder.

Nina Uhlott

Jeg kommer sukker på panden, det står og smelter langsomt, der tilsættes en lille smule smør, kartoflerne kommes på, står stille og roligt og bliver flotte og blanke. Jeg kan finde på at komme en lille smule appelsinsaft ved, det giver en fantastisk smag.

Charlotte Gran-hansen

Jeg skyller kartoflerne i koldt vand, lader dem stå i en si og "tabe vandet", dupper dem evt tørre i et viskestykke. Så varmer jeg lys sirup på panden, tilsætter kartoflerne, og bruner dem. Dét kan ikke mislykkes.

Enikö Simon

De tørre kartofler kommes på panden, når karamellen er helt smeltet og rørt med smør og en sjat kogende vand! Det er tricket der aldrig glipper, og de brunede kartofler varmes godt igennem i karamellen i ca. 5-10 min. De bliver brune og skinnende blanke.