Leitfaden für pochierte Eier

Pochierte Eier in einem gewöhnlichen Topf zuzubereiten ist nicht ganz so einfach, wie es aussieht. Das richtige Timing in einer großen Menge fast kochenden Wassers kann schwierig sein. Ebenso ist es nicht immer leicht, schöne Eier mit zusammenhängendem Eiweiß zu erhalten. Wie gelingen also formschöne und schmackhafte pochierte Eier? Im Folgenden stellen wir drei Methoden vor.

Einen Pochiereinsatz verwenden

Ein Pochiereinsatz kann Ihnen auf dem Weg zu perfekten pochierten Eiern helfen. Es gibt verschiedene Ausführungen, etwa für den Herd, elektrisch oder für die Mikrowelle.

So verwenden Sie die drei Arten von Pochierpfannen:

Pochierpfanne für den Herd

• Etwa 2 cm Wasser in die Pfanne füllen. Das Wasser sollte den Boden der eingesetzten Schälchen berühren.
• Pfanne und Schälchen erhitzen. Das Wasser soll nur leicht köcheln.
• Die Eier in die Schälchen schlagen. Nicht verwendete Schälchen mit Wasser füllen, damit nichts anbrennt.
• Den Deckel auflegen und die Eier je nach gewünschter Konsistenz des Eigelbs 2–4 Minuten garen.
• Die Eier sind fertig, wenn das Eiweiß fest und das Eigelb weich ist.
• Sofort servieren.

Elektrische Pochierpfanne

• Das Gerät anschließen und Wasser einfüllen. Beachten Sie die jeweilige Bedienungsanleitung.
• Die Eier in die Schälchen schlagen und unbenutzte Schälchen mit etwas Wasser füllen.
• Den Deckel auflegen und den Timer einstellen. Wenn er abschaltet, sind die Eier pochiert.

Pochierpfanne für die Mikrowelle

• Die Eier in die Schälchen schlagen und jeweils ½ EL Wasser hinzufügen. Leere Schälchen vollständig mit Wasser füllen.
• Jedes Eigelb mit einer Gabel anstechen, damit es durch die Hitze nicht platzt.
• Bei hoher Leistung in Intervallen von 30 Sekunden garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb weich ist.

Tipps

• Das Wasser sollte knapp unter dem Siedepunkt bleiben. Kocht es zu stark, kann das Eiweiß herausspritzen und hart werden.
• Die Schälchen bei Bedarf innen mit zwei Tropfen Öl einfetten, damit die Eier nicht anhaften.
• Pochierte Eier sofort servieren, da sie beim Abkühlen eine gummiartige Konsistenz bekommen können.

SCANPAN-Pochierpfanne

Die Impact-Pochierpfanne und der TechnIQ-Pochiereinsatz von SCANPAN sind praktische Hilfsmittel für gleichmäßig pochierte Eier.

Das Impact-Set besteht aus einer Sautierpfanne, einem Glasdeckel und einem Pochiereinsatz mit vier antihaftbeschichteten Schälchen und handlichen Griffen. Wasser in die Pfanne geben, die Eier in die Schälchen schlagen und 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb cremig ist.

Psst… SCANPAN bietet weitere Spezialpfannen und -töpfe, beispielsweise für die Zubereitung im Tajine-Topf.