70 Jahre: Buletten mit Zwiebeln anno 2026 vs. 1956
Anlässlich unseres 70-jährigen Jubiläums haben wir zwei dänische Klassiker aufgegriffen: Buletten mit Zwiebeln und Kalbsfrikassee – aus der Zeit um 1956, als Scanpan gegründet wurde. Der talentierte dänische Koch René Stenholt zeigt, wie die Gerichte damals am besten zur Geltung kamen – und wie sie in einer Version anno 2026 interpretiert werden.
Das Rezept für die Version von 1956 findest du weiter unten auf der Seite. Wir beginnen mit 2026.
Rezept für Buletten mit Zwiebeln anno 2026
Für 4 Personen.
Zutaten:
Buletten, Kartoffelcreme und Sauce:
800 g Rinderhackfleisch (10–12 % Fett)
25 g Butter
Salz und Pfeffer
200 g Kartoffeln
1 dl Milch
1 dl Wasser
3 dl Kalbsfond
Gemüse:
2 rote Zwiebeln
200 g Gurken
4 dl Essig (2 dl für die Zwiebeln, 2 dl für die Gurken)
4 dl Wasser (2 dl für die Zwiebeln, 2 dl für die Gurken)
4 dl Zucker (2 dl für die Zwiebeln, 2 dl für die Gurken)
200 g Rote Bete
½ dl Olivenöl
½ dl Balsamico
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie
Zubereitung
-
Buletten:
Das Fleisch zu Buletten in passender Größe formen, mit Salz und Pfeffer würzen und in gebräunter Butter braten.
-
Kartoffelcreme:
Die Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke schneiden. Die Kartoffeln in einen Topf geben und Wasser und Milch hinzufügen. Etwa 20–25 Minuten kochen lassen, anschließend pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Sauce/Glace:
Den Kalbsfond zu einer Glace einkochen. Dann ist sie servierfertig.
-
Eingelegte rote Zwiebeln:
Die Zwiebeln putzen, in schöne Spalten schneiden und in ein ausgekochtes Einmachglas geben. Essig, Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen, sodass ein schneller Sud entsteht. Den warmen Sud über die roten Zwiebeln im Glas gießen und 1 Tag ziehen lassen. Dann sind sie servierfertig.
-
Eingelegte Gurkenkugeln:
Die Gurken putzen, in Würfel schneiden oder mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln formen und in ein ausgekochtes Einmachglas geben. Essig, Wasser und Zucker in einer Schüssel mischen und über die Gurken gießen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
-
Roh marinierte Rote-Bete-Streifen:
Die Rote Bete putzen und schälen, mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in feine dünne Streifen schneiden, anschließend mit Olivenöl und Balsamico vermengen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Dann sind sie servierfertig. Fein gehackte Petersilie als Garnitur verwenden.
-
Anrichten:
Auf einem Teller anrichten: zuerst die Kartoffelcreme, dann die Buletten. Mit Rote-Bete-Streifen, roten Zwiebeln und gehackter Petersilie garnieren. Die kleinen Gurkenkugeln nach Geschmack auf dem Teller verteilen. Zum Schluss die Sauce/Glace hinzufügen und nach Wunsch platzieren.
Rezept für Buletten mit Zwiebeln anno 1956
Für 4 Personen.
Zutaten:
Buletten:
800 g Rinderhackfleisch (10–12 % Fett)
25 g Butter
Salz und Pfeffer
Gemüse:
1 kg Kartoffeln (am besten junge dänische Kartoffeln)
Gehackte Petersilie
200 g Rote Bete
200 g Gurken
4 dl Essig (2 dl für die Rote Bete, 2 dl für die Gurken)
4 dl Wasser (2 dl für die Rote Bete, 2 dl für die Gurken)
4 dl Zucker (2 dl für die Rote Bete, 2 dl für die Gurken)
3–4 Zwiebeln
50 g Butter
Salz und Pfeffer
Sauce:
Ca. 25 g Butter
2 EL Mehl
2 dl Hühnerfond
1 dl Sahne
Ein paar Tropfen Bratensoße zum Färben
Zubereitung
-
Buletten:
Das Fleisch zu Buletten in passender Größe formen, mit Salz und Pfeffer würzen und in gebräunter Butter braten.
-
Kartoffeln:
Die Kartoffeln waschen und schälen und in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten kochen. Bei jungen Kartoffeln reicht es, sie nur zu waschen und mit Schale zu kochen, aber daran denken zu salzen. Die fein gehackte Petersilie beim Anrichten über die Kartoffeln streuen.
-
Sauce:
Eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl herstellen. Den Hühnerfond hinzufügen und gut einrühren. Sahne, Bratensauce (zum Färben), Salz und Pfeffer zugeben.
-
Eingelegte Rote Bete:
Die Rote Bete putzen und schälen, in Scheiben schneiden. Essig, Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, die Rote Bete hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles in ein ausgekochtes Glas füllen und 1 Tag ziehen lassen.
-
Eingelegte Gurken:
Die Gurken putzen, in dünne Scheiben schneiden und in ein ausgekochtes Glas geben. Essig, Wasser und Zucker mischen und über die Gurken gießen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
-
Geschmorte Zwiebeln:
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne bräunen, die Zwiebeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelringe dürfen gerne gut karamellisieren.
Entdecke unser zweites Jubiläumsgericht
René Stenholt hat auch Kalbsfrikassee in zwei Versionen anno 1956 und 2026 interpretiert.
Entdecke die Rezepte hier.
