Veiledning for knivene dine
Kort fortalt om knivene fra SCANPAN:
- Laget av tysk rustfritt stål av høyeste kvalitet
- Knivbladene er optimalt herdet til hardhetsgrad 56–57
- Enestående vektfordeling og balanse
- Spesiell sliping gir optimal skarphet som varer lenge
- De ergonomiske håndtakene gir et komfortabelt og sikkert grep
Oppbevaring og vedlikehold av kniver
Oppbevaring av knivene dine
Når du skal finne frem en kjøkkenkniv, åpner du da kjøkkenskuffen der knivene ligger sammen med ulike kjøkkenredskaper? Henger de på en magnetskinne? Eller står de kanskje i en knivblokk?
Hvis de ligger i kjøkkenskuffen, er det på tide å endre knivvanene dine. Du bør aldri oppbevare skarpe kniver løst i skuffen. Det gjør knivbladene sløve og slitte, og det er stor risiko for at du skjærer deg når du skal finne kniven du leter etter.
Velg derfor alltid enten en magnetskinne eller en knivblokk. Da sikrer du god og forsvarlig oppbevaring av knivene, både med tanke på sikkerhet og levetid.
Skjerpestål eller knivsliper?
Skjerpestål:
Et skjerpestål retter opp kniveggen slik at små hakk og skjevheter forsvinner. Det sliper ikke knivene eller gjør dem skarpere enn de opprinnelig var, men skjerper eggen. Skjerp gjerne knivene noen ganger i måneden.
Knivsliper:
Hvis knivene må bli skarpere, bruker du en knivsliper eller et slipestål. Det gjør sløve kniver skarpe igjen ved å fjerne en liten mengde metall. Hvor ofte de må slipes, avhenger av knivens kvalitet, ståltypen og selvfølgelig hvor mye kniven brukes. En god tommelfingerregel er å slipe knivene én gang i måneden og skjerpe dem tre til fire ganger i måneden.
Rengjøring og flyverust
Rengjøring
Vask aldri kjøkkenknivene i oppvaskmaskinen!
Kjøkkenkniver tåler i utgangspunktet oppvaskmaskin, også knivene fra SCANPAN. Men maskinens salter og kjemiske stoffer sliter på stålet i knivbladet og den skarpe kniveggen.
Hvis du alltid vasker kjøkkenknivene i oppvaskmaskinen, vil de raskere bli sløve og skjære dårligere. De må derfor slipes oftere, noe som sliter ytterligere på knivene.
Vask derfor de skarpe knivene for hånd med varmt vann og oppvaskmiddel. Tørk dem etterpå med et rent kjøkkenhåndkle, så unngår du flekker på blad og håndtak.
Unngå flyverust på knivene
Brune rustflekker på dyre kjøkkenkniver er svært kjedelig. Flyverust kommer fra kjøkkenredskaper som inneholder jern, typisk ostehøvel, hvitløkspresse og eggedeler, og kan feste seg på kniver og annet utstyr i rustfritt stål i oppvaskmaskinen.
Over tid kan flyverust utvikle seg til groptæring hvis den ikke fjernes fra både kniven og oppvaskmaskinen.
Ved å vaske kjøkkenknivene for hånd fjerner du risikoen for flyverust på knivene.
Flyverust på knivene kan fjernes med stålpolish eller stålrens.
Hvilke kniver bør du bruke?
De ulike knivtypene og bruksområdene
Ønsker du et komplett sett med kjøkkenkniver, der hver kniv er utviklet for bestemte oppgaver? Eller gir det mer mening å starte med «den hellige treenigheten» – kjøtt, grønnsaker og brød – med en kokkekniv, en urtekniv og en brødkniv? Her får du en rask veiledning.
Kokke-/kjøttkniv:
Velger du en kokkekniv med et relativt stort blad, får du et godt verktøy til å skjære rått kjøtt, skjære opp en saftig stek og kutte grønnsaker. Vær også oppmerksom på høyden på knivbladet. Et høyt blad gir god bevegelighet og plass til fingrene.
Urtekniv:
Hvis du ofte skjærer og hakker grønnsaker, er en santokukniv en god investering. Mange santokukniver har luftlommer i bladet som gjør at grønnsakene ikke fester seg like lett, samt et høyt blad som gir rette snitt og er enkelt å kontrollere.
Brødkniv:
En brødkniv brukes til mye mer enn bare å skjære brød. Den kan for eksempel også brukes til å hakke nøtter og sjokolade og skjære tomater, fordi den griper godt i overflaten.
Materiale og ergonomi
Materiale:
Knivbladene fra SCANPAN er herdet til HRC 56–57 og laget av tysk rustfritt stål av høyeste kvalitet, som er kjent for å gi robuste kniver. Vår spesielle sliping gir fremragende skjæreegenskaper. For best mulig ergonomi og hygiene bruker vi POM i håndtakene. Materialet slutter tett rundt metalldelene på kniven og gir et svært hygienisk og rengjøringsvennlig håndtak.
Ergonomi og grep:
Kjøkkenknivene skal ligge godt i hånden og være komfortable og trygge å bruke. SCANPAN har valgt en dråpeformet profil på knivene fordi den gir bedre kontroll og håndtering. Håndtaket bør følge håndflatens konturer og ligge naturlig i et fast og sikkert grep, uten at du må klemme hardt for å holde kniven trygt på plass.
Videoguider
Se videoguidene våre om riktig sliping av kniver.
3-trinns knivsliper med vann
Med SCANPAN 3-trinns knivsliper med vann kan du holde knivene skarpe, slik at de kan brukes i mange år fremover. Se hvordan her. De tre trinnene har ulik finhet, avhengig av hvor sløv kniven er. Metallrester fra slipingen er enkle å skylle av etterpå.
3-trinns knivsliper uten vann
Med SCANPAN 3-trinns knivsliper uten vann kan du holde knivene skarpe, slik at de kan brukes i mange år fremover. Se hvordan her. De tre trinnene har ulik finhet, avhengig av hvor sløv kniven er. Knivsliperen rengjøres enkelt med en fuktig klut.
Diamantslipestål
Dette grovere diamantslipestålet er utviklet for å gjenopprette en sløv knivegg fullstendig og er derfor ikke beregnet på daglig bruk. Til regelmessig vedlikehold bruker du skjerpestålet nedenfor.
Skjerpestål
Regelmessig bruk av dette skjerpestålet finjusterer kniveggen slik at den holder seg sylskarp. Hyppig bruk holder knivene skarpe.
