Slik får du sausen til å smake
Sausen binder alle delene av en god julemiddag sammen smaksmessig. Den er viktig og må ofte lages rett før servering. Med denne guiden beholder du oversikten.
Følg denne grunnoppskriften for en smakfull saus. SCANPAN-brukere deler også sine beste tips til rikelig med saus og god smak.
SOS til sausen
Disse enkle rådene løser de vanligste problemene:
- For salt: La en skrelt, rå potet koke i sausen til den er mør. Den trekker til seg salt. Du kan også spe med melk eller fløte, eller tilsette litt sukker.
- Klumper: Visp hele tiden mens sausen koker opp. Hvis klumpene ikke forsvinner, hell sausen gjennom en sil.
- For lite smak: Smak til flere ganger. Start med litt salt. Tilsett syre med appelsinskall eller innkokt rødvin, eller sødme med ripsgelé.
Saus til and og svinestek (4 personer)
5 dl stekesjy fra and eller svinestek
3 ss hvetemel
2 ts ripsgelé
Salt og pepper
Eventuelt sukkerkulør
Skall av 2 appelsiner
100 g smør i terninger
Sil stekesjyen over i en kjele og la den stå litt. Dryss melet over i et tynt lag og la det trekke inn i fettet. Visp godt og la sausen koke noen minutter. Tilsett eventuelt sukkerkulør. Smak til med salt, pepper, ripsgelé og appelsinskall, og gjerne litt væske fra hjemmelaget rødkål. Visp inn smørterningene til slutt.
SCANPAN-brukernes beste råd
Nille Hansen
En ordentlig brun saus lages på andekraft. Kraften kan lages dagen før, men du kan også bruke sjyen fra anden samme dag.
Andekraft:
1 andelår
1 gulrot
1 pastinakk
1 løk
5 dl rødvin
1 l vann
10 kvister timian
2 laurbærblad
1 ss hele pepperkorn
1 ss grovt salt
Brun saus:
50 g smør
2 ss hvetemel
8 dl andekraft
3 dl kremfløte
2 ts ripsgelé
3 ss balsamico
Salt og nykvernet pepper
Skjær rotgrønnsakene i mindre biter og den uskrelte løken i båter. Brun andelår og grønnsaker på alle sider i en stor gryte. Tilsett vin, vann, timian, laurbær, pepper og salt. Kok opp, senk varmen og la småkoke i 2 timer.
Sil kraften og kast andelår og grønnsaker. Oppbevar kraften kaldt over natten.
Fjern andefettet som har lagt seg øverst før bruk, og spar det til rødkålen.
Smelt smøret til sausen. Tilsett melet og rør til en jevning som slipper sidene av kjelen. Tilsett kraft litt etter litt og rør jevnt. Rør hele tiden så sausen ikke brenner seg. Tilsett fløte, ripsgelé og eventuelt sukkerkulør. Smak til med balsamico, salt og pepper, og hold sausen varm.
Carsten Schmidt-Simonsen
Hemmeligheten bak en god saus ligger under anden eller svinesteken: rotgrønnsaker, løk, epler, appelsiner og julekrydder som laurbær, kanel, nellik og hel pepper. Etter siling og innkoking tilsettes rikelig med fløte og sukkerkulør.
Charlotte Præst Andersen
Jeg bruker litt andefett, glutenfritt mel og litt saft fra rødkålen. Da blir sausen god hver gang.
