Den beste metoden for brunede poteter

Lag mat som en stjernekokk

Oppskriften er utviklet av den danske Bocuse d’Or-vinneren Kenneth Toft-Hansen.

Til daglig driver han vakre Svinkløv Badehotel.

Ingredienser

Til 4 personer

600 g små poteter

70 g rørsukker, helst panelasukker

50 g kaldt smør

Panne med ekstra høye sider

En sautépanne kan brukes til sautering, steking, småkoking og baking.

Den er også praktisk til retter som starter på komfyren og avsluttes i ovnen. Da blir det mindre oppvask.

Med vårt spesielle non-stick-belegg er pannen enkel å rengjøre, selv etter brunede poteter.

Fremgangsmåte

Skrubb potetene rene og la skallet sitte på. Kok dem i saltet vann i 15 minutter og la dem trekke ferdig i vannet. De skal være gjennomkokte, men fortsatt faste. Avkjøl og skrap av skallet med en liten kniv.

La potetene renne av i en sil eller på et tørt kjøkkenhåndkle.

Smelt sukkeret i en panne til lys karamell. Tilsett smøret og la det bruse. Ha forsiktig i potetene og vend dem rundt. De bør helst ligge i ett lag. Smør og sukker kan klumpe seg først, men smelter igjen etter noen minutter. La småkoke på svak varme i ca. 12 minutter til potetene er pent glaserte.

TIPS: Potetene kan lages på forhånd og varmes før servering.

Til store porsjoner

Den store stekeflaten og de ekstra høye sidene gir god plass til gryteretter og store porsjoner.

De høye sidene holder på varmen og gir jevn tilberedning, særlig ved braisering.

Også ideell til sautering og småkoking.

30 cm/5,5 l Giant Braiser – TechnIQ

DKK 2 099,00

Se detaljer

Viktige snarveier til et godt resultat

• Unngå poteter på glass. De inneholder for mye vann og er ofte melne.
• Kok små poteter med skall dagen før til de er møre, men faste. Skrell dem når de er litt avkjølt, og ta dem ut av kjøleskapet i god tid.
• Bruk en panne med høy kant som tåler høy varme, for eksempel en chef- eller sautépanne.

SCANPAN-brukernes beste tips

Facebook-følgerne våre delte mange gode råd. Her er de tre vinnerne.

Nina Uhlott

Jeg lar sukkeret smelte langsomt, tilsetter litt smør og deretter potetene. De står på svak varme til de blir blanke. Litt appelsinjuice gir en fantastisk smak.

Charlotte Gran-hansen

Jeg skyller potetene i kaldt vann, lar dem renne av i en sil og tørker dem om nødvendig. Så varmer jeg lys sirup i pannen og bruner potetene. Det mislykkes aldri.

Enikö Simon

Ha de tørre potetene i pannen når karamellen er helt smeltet og blandet med smør og en skvett kokende vann. Varm godt gjennom i 5–10 minutter. Da blir de brune og blanke.