Zubereitung:

1. 01

   Suppe

   Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Chilischoten anbraten.
2. 02
   Kartoffeln, Pastinaken und Rote Bete säubern, klein schneiden und hinzugeben. 5-10 Min. mitbraten.
3. 03
   Die Brühe und das Wasser hinzufügen. Das Gemüse muss dabei knapp bedeckt sein.
4. 04
   Einen Deckel aufsetzen und alles 30 Minuten, oder bis das Wurzelgemüse gar ist, kochen lassen.
5. 05
   Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 06
   Die Suppe auf niedriger Flamme leicht simmern lassen, während die letzten Arbeitsgänge ausgeführt werden.
7. 07

   Geschmorte Rinderbrust

   Die Zubereitung am Vortag wird empfohlen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Rinderbrust anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. 08
   Rotwein und Wasser in den Topf geben. Die Flüssigkeit muss das Fleisch bedecken. Das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.
9. 09
   Nach 1 Stunde wenden und weiterköcheln, bis es gar ist. Eventuell mit einer Fleischnadel oder einem Bratenthermometer kontrollieren. Die Temperatur muss in der Mitte 80 °C betragen. Bei Bedarf gelegentlich abschäumen.
10. 10
    Wenn das Fleisch gar ist, den Topf vom Herd ziehen und das Fleisch 1,5 Stunden in der Brühe ziehen lassen.
11. 11
    Das Fleisch in Streifen schneiden und zur Suppe geben oder portionsweise in die Mitte von Tellern legen.
12. 12

    Rote-Bete-Kugeln und anisgewürzte rote Zwiebeln

    Die Rote Bete säubern, schälen, in Würfel oder mithilfe eines Ausstechers in kleine Kugeln schneiden und in ein ausgekochtes Einmachglas füllen. Mini-Rote-Bete muss lediglich geschält werden.
13. 13
    Die Zwiebeln schälen, in schöne Spalten schneiden und in ein ausgekochtes Einmachglas füllen.
14. 14
    Sternanis, Essig, Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen und einmal kurz aufkochen.
15. 15
    Die eine Hälfte der Lake über die Rote Bete oder die roten Zwiebeln gießen und 1 Tag lang ziehen lassen.
16. 16

    Serviervorschlag

    Die Suppe in tiefen Tellern servieren.
17. 17
    Die Rinderbrust hübsch dekorieren, und aufwärmen, falls sie kalt ist.
18. 18
    Die eingelegten Rote-Bete-Kugeln wie „zufällig“ in die Suppe legen.
19. 19
    Die anisgewürzten roten Zwiebeln auf die Rinderbrust legen und mit Kerbel garnieren.