Panbrood is de ongekroonde koning van het brood en draagt de titel ‘beste ter wereld’ – in plaats van een scepter en kroonjuwelen. Het is ook nog eens een van de gemakkelijkste broden om te maken en het smaakt heerlijk!
Panbrood is er in talloze varianten. Wat ze allemaal gemeen hebben is dat ze gemakkelijk te maken zijn, bijna nooit mislukken, en eruitzien en smaken als professioneel brood uit de bakkerij.
Het geheim van een goed gebakken panbrood is dat het een combinatie krijgt van stoom en warmtestraling zoals in de professionele ovens. De stoom vertraagt de korstvorming op het brood, zodat het brood tijd heeft om zich te ontwikkelen en te rijzen voordat de warmtestraling ervoor zorgt dat de korst knapperig wordt. Net als bij een rustiek Italiaans boerenbrood. Maar het is belangrijk dat u de juiste pan hebt!
Gietijzeren pannen worden vaak in verband gebracht met panbrood – en ze hebben ook veel goede eigenschappen. Maar voor veel mensen is een gietijzeren pan zwaar te hanteren en levert het geen beter brood op. De aluminium of stalen antiaanbakpannen van SCANPAN zijn een lichter alternatief en kunnen tot 260 °C in de oven.
Met een ovenvaste pan van SCANPAN weet u zeker dat u mooie panbroden krijgt.
Alle pannen van SCANPAN zijn ovenbestendig tot 260 °C – inclusief de glazen deksels en kunststof handgrepen – en hebben een antiaanbaklaag zodat het brood niet aanbakt. Tegelijkertijd zijn de pannen stevig en kunnen ze snel worden afgewassen met warm water en gewoon afwasmiddel.
Hieronder volgt een goed basisrecept, dat u kunt gebruiken en verder kunt ontwikkelen met het soort meel of granen van uw voorkeur.
Ingrediënten
1/2 liter koud water
5 g gist
1 el zout
625g tarwebloem (meng naar smaak – een goede mix is 125 g roggemeel en 500 g tarwebloem)
Tip: u kunt 1 dl van het vocht vervangen door zuurdesem, als u dat hebt staan. Dat geeft het brood een meer genuanceerde smaak.
Zo doet u het
Verkruimel de gist in een kom van 5 liter – voeg zout en water toe en roer een beetje totdat de gist is opgelost. Voeg alle bloem toe en roer tot de bloem nat is – het deeg moet plakkerig zijn. Laat 8-12 uur rijzen bij kamertemperatuur.
Schraap het deeg langs de zijkanten van de kom omlaag en roer het lichtjes door. Spreid een theedoek uit en doe 1⁄2 kopje tarwebloem op het midden van de doek – spreid de bloem uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 27 cm. Keer het deeg uit de kom op de met bloem bestoven theedoek en wikkel de theedoek lichtjes om het deeg. Zet een pan van 4,8 liter met een deksel op het onderste rek van de oven en zet de oven aan op 240 °C. Wanneer de oven en de pan geheel heet zijn, haalt u de pan uit de oven en stort u het deeg voorzichtig in de pan. Zet de pan terug in de oven met het deksel erop en bak gedurende 25 minuten met deksel en 15 minuten zonder.
Als het brood klaar is, legt u het voorzichtig op de theedoek en wikkelt u het in. Laat het brood een uur rusten voordat u het aansnijdt.
– of u nu van volkoren houdt, van de karakteristieke durum of van andere smaakvolle meelsoorten. Het is niet alleen gemakkelijk om brood in een pan te bakken, het resultaat is ook heerlijk – elke keer. En met de onderstaande tips in gedachten is de weg naar het lekkerste zelfgebakken brood nog makkelijker.
Tips voor het kneden
Bij het bakken van brood is het kneden van het deeg ongelooflijk belangrijk. Het deeg moet zo lang worden gekneed dat loslaat van de kom. De optimale temperatuur voor een gekneed deeg voordat het wordt weggezet om te rijzen is ongeveer 25 °C.
U krijgt een superlekkere korst, een heel mooie kleur en een kruim met zwaarte door het deeg in de koelkast te laten rijzen. Hier zijn twee tips die u moet weten:
Het rijzen van het deeg bij kamertemperatuur moet gebeuren op een warme en vochtige plaats (eventueel onder plastic). Op tochtige plaatsen droogt het deeg uit en dat zal het bakresultaat beïnvloeden.
De meeste broodsoorten worden alleen maar beter als ze met stoom worden gebakken. Voor een mooi stoomresultaat plaatst u een zware braadslede in de oven. Hoe dikker, hoe beter. Dunne metalen bakken kunnen niet heet genoeg worden om stoom te vormen. Zodra u uw brood in de oven hebt gezet, giet u kokend water in de braadslede. Er ontstaat onmiddellijk een grote stoomwolk. Pas op dat u zich niet verbrandt. Doe de ovendeur meteen dicht.
Als u het brood wat grover - en dus wat gezonder - wilt, kunt u een grotere hoeveelheid grof meel aan het recept toevoegen.
Als u 300 gram grahammeel en 300 gram tarwemeel mengt, krijgt u toch de luchtige en lekkere textuur van het panbrood, en het resultaat is een heerlijk, grover panbrood.
Zie ook ons recept voor "Grof brood met vrouwelijke looks & lijnzaad".
