Recept

1. 01

   Snipper de sjalot en knoflook fijn.
2. 02

   Spoel de champignons af en snijd ze in plakjes.
3. 03

   Blancheer de tomaten 10 seconden en leg ze in ijswater. Verwijder de velletjes en de kernen. Snijd het tomatenvlees in stukjes van ca. 6 x 6 mm.
4. 04

   Verdeel de kip in 8 stukken. Dijen en drumsticks. Laat het borstbeen op de borststukken zitten en deel deze met een groot mes.

   Laat het vleugelgewricht op de borst zitten.
5. 05

   Kruid de stukken kip met zeezout en versgemalen zwarte peper.
6. 06

   Verhit de olie en boter in een grote pan en bak de stukken kip op matig vuur rondom goudbruin. Neem de stukken kip uit de pan en voeg de champignons toe.
7. 07

   Bak de champignons 2-3 minuten tot ze gekleurd zijn, samen met een takje tijm. Voeg ui en knoflook toe. Bak het geheel nog 1 minuut door.
8. 08

   Doe de stukken kip terug in de pan en voeg de witte wijn toe. Voeg cognac toe en laat het geheel 5 minuten koken.
9. 09

   Voeg nu de kippenfond toe en laat het geheel sudderen onder de deksel tot de stukken kip gaar zijn. Dat duurt ca. 40 minuten.
10. 10

    Kijk af en toe even bij het gerecht en voeg eventueel een beetje water toe als het vocht is verdwenen.
11. 11

    De borststukken zijn als eerste gaar en kunnen prima vóór de dijen uit de pan worden genomen. De dijen zijn gaar als het vlees van het bot komt.
12. 12

    Houd de stukken kip warm totdat de champignonsaus klaar is.
13. 13

    Kook de saus en breng deze op smaak met zout en peper.
14. 14

    Voeg de laatste boter plus de gehakte peterselie, gehakte dragon en tomatenblokjes toe
15. 15

    Plaats de kip op een schaal en giet de hete saus erover.
16. 16

    Kan geserveerd worden met Hasselback-aardappels of gekookte rijst