Ben jij een van die culinaire liefhebbers die niet kan wachten tot het aspergeseizoen begint? Afhankelijk van het weer kan het witte goud al in maart/april in talloze variaties worden gegeten.

Wit, paars of groen

De kleur van de asperges heeft niets te maken met de variëteit, zoals men ten onrechte zou kunnen veronderstellen, maar alleen met het tijdstip van oogsten. De aspergeplant schiet zijn knoppen verticaal naar het aardoppervlak. Als de asperges worden gestoken voordat ze uit de grond komen, hebben ze een witte kleur. Als de asperges in het zonlicht komen, kleuren ze eerst paars en later groen.

Groene asperges zijn malser dan witte asperges en hoeven daarom korter gekookt of gestoomd te worden. Ze kunnen ook rauw worden gegeten en hoeven niet te worden geschild. Alleen het onderste deel, het houtachtige uiteinde, moet worden afgesneden – net als bij witte asperges.

De schil van witte asperges is vezelig en taai en moet voor consumptie worden verwijderd. Plaats hiervoor een dunschiller iets onder de kop en schil deze tegen het einde van de asperges.

Asperges met spek

Was de asperges eerst grondig en verwijder de houtachtige uiteinden. Verzamel drie stangen, wikkel ze in een plakje spek en leg ze in een gecoate ovenschaal. Laat de bundels garen in een voorverwarmde oven op 200 °C tot het spek krokant is. Als alternatief kun je de aspergerolletjes op de grill leggen en ze serveren als bijgerecht of smakelijke canapé.

Geblancheerde asperges – zo wordt elke lentesalade een echte traktatie!

Blancheren houdt over het algemeen in dat groenten ongeveer 1-3 minuten in bruisend kokend gezouten water worden gelegd en vervolgens worden geblust met ijswater om het kookproces zo snel mogelijk te stoppen. Het blancheren van asperges heeft als voordeel dat ze rijk blijven aan vitamines, vol mineralen zitten en een rijke kleur krijgen. Voor het blancheren is een aspergepot, een pan of een ovenschaal geschikt.

Geblancheerde asperges zijn een grote verrijking, vooral voor salades, omdat ze ze een heel speciaal tintje geven door het intense, nobele aroma.