Oppskrift: Rødbetsuppe

Opskrift

Lag mat som en erfaren kokk

Oppskriften ble utviklet av den fremragende danske kokken, René Stenholt.

Oppskrift: Rødbetsuppe m. oksebryst

Til 4–6 personer

Tilberedningstid: Selve suppen, ca. 1 time, men begynn gjerne å tilberede kjøttet dagen før.

Du kan også velge å bare lage suppen – den smaker godt i seg selv.

Suppen:
2 løk
2 pastinakk
450 g poteter
400 g rødbeter
1 l kyllingkraft
1 l vann
1 stk. rød chili
olivenolje

Braisert oksebryst (kan med fordel lages dagen før):
800 g oksebryst
3,5 dl rødvin
3,5 dl vann
salt
pepper
olivenolje

Syltede rødbetkuler og rødløk (kan lages flere dager før servering):
6 stk. stjerneanis (hel)
2 dl eddik
2 dl vann
2 dl sukker 4–6 stk. rødbeter
4–6 stk. rødløk
1 liten håndfull kjørvel

01
Suppen

Varm oljen i en stor gryte og fres hakket løk og hakket chili.
02

Rens, kutt og tilsett poteter, pastinakk og rødbeter og stek i 5–10 minutter.
03

Tilsett kraft og vann slik at det akkurat dekker grønnsakene.
04

La det koke under lokk i 30 minutter eller til rotgrønnsakene er møre.
05

Blend suppen til den er jevn og smak til med salt og pepper.
06

La suppen putre på komfyren mens du tilbereder de siste ingrediensene.
07
Braisert oksebryst:

Varm oljen i en gryte og brun bryststykket. Krydre med salt og pepper.
08

Hell rødvin og vann i gryten og dekk til kjøttet. La kjøttet småkoke i ca 1,5 time på svak varme.
09

Snu kjøttet etter 1 time og la det steke til det er mørt. Kjenn eventuelt etter med en kjøttnål eller sjekk med et steketermometer. Det skal være 80° i midten. Fjern skummet av og til om nødvendig.
10

Når kjøttet er stekt, tar du gryten av varmen og lar kjøttet trekke i kraften i 1,5 time.
11

Skjær kjøttet i strimler og legg det i suppen eller server i porsjoner på tallerkener med oksebryst plassert i midten av tallerkenen. Skjær kjøttet i strimler og legg det i suppen eller server i porsjoner på tallerkener med oksebryst plassert i midten av tallerkenen.
12
Rødbetkuler og anissyltet rødløk:

Rens og skrell rødbetene, skjær dem i terninger eller lag små, fine kuler med et pariserjern, og legg dem i et skåldet syltetøyglass. Bruker du mini-rødbeter trenger du bare å skrelle dem.
13

Rens og kutt løken i pene skiver og legg dem i et skåldet syltetøyglass.
14

Stjerneanis, eddik, vann og sukker varmes opp i en kjele og bringes til et raskt oppkok.
15

Hell halvparten av den varme væsken over rødbetene og den andre halvparten over rødløken og la det trekke i 1 døgn.
16
Anretning:

Server suppen i en dyp tallerken.
17

Ta oksebrystet og anrett det pent. Varm det opp hvis det er kaldt.
18

Ta de små syltede rødbetkulene og legg dem «tilfeldig» i suppen.
19

Legg den anis-syltede rødløken på oksebrystet og topp til slutt med kjørvel.