Skarpslipte kniver er alltid en glede å jobbe med. Skarpe kniver skjærer raskt og lett gjennom maten rene, rette kutt som ikke trevler opp hverken kjøtt eller grønnsaker. Dette kommer særlig til uttrykk når du jobber med matvarer med skorper og hinner, som f.eks. brød, sprø svor, paprika og tomat. Gleden ved å jobbe med skarpe kniver er ikke til å ta feil av.

Men hvor ofte bør du slipe og skjerpe knivene for å bevare skarpheten – og hva er forskjellen egentlig?

Du sliper kniver med en knivsliper og skjerper dem med strykestål. Over tid får knivene små hakk og skjevheter som gjør at de mister noe av skarpheten. Et strykestål retter ut knivseggen, slik at hakkene og skjevhetene forsvinner – men det sliper ikke bladene og gjør dem ikke skarpere enn de var. Det trenger du en knivsliper til. Knivsliperen gjør nemlig de sløve knivene dine skarpe igjen ved å fjerne en litt av metallet.

Med regelmessig bruk bør du skjerpe knivene 3–4 ganger i måneden. Hvor ofte du bør slipe knivene, er litt vanskeligere å si. Det avhenge nemlig av kvaliteten og typen stål de er laget av – jo hardere stål, jo sjeldnere må du slipe dem. Og så spiller det selvfølgelig en rolle hvor ofte du bruker kniven og til hva. En god grunnregel er å slipe knivene en gang i måneden og skjerpe oftere (3–4 ganger månedlig).

Det kræver øvelse at blive god til at håndtere et strygestål og få knivene skærpet i den rigtige vinkel. Hvis du mangler træning, følger her opskriften på, hvordan du bruger et strygestål.

Start med at vælge et strygestål, der er mindst lige så langt som kniven, du stryger. Læg kniven vinkelret mod strygestålet. Hvis du sætter tommelfingeren på ryggen af kniven og vipper kniven ned mod strygestålet, passer det ca. med 15 grader, når din finger lige knapt rører ved strygestålet. Kør så kniven let og forsigtigt ind mod fingerstoppet, start ved spidsen af strygestålet. Stryg kniven 4-5 gange på hver side - skiftevis højre og venstre.

Strygningen skal ske langsomt og nænsomt, ikke hurtigt og svippende. Undgå at slå kniven mod strygestålet, i modsætning til hvad mange kokke gør på TV. Vær i stedet forsigtig, og bevar en bedre kontrol over strygningen.

Sliper du helt sløve kniver (12 måneder eller mer siden siste sliping), bør du bruke alle de tre slipehjulene. Sliper du oftere (hver 2.–3. måned), brukes diamantsliping og keramisk sliping. Til hverdagsbruk eller minst en gang i uken, brukes keramisk sliping.

Med strykestål og knivsliper får knivene dine nytt liv, og arbeidsgleden på kjøkkenet blir enda større.