Wer noch nie ein Topfbrot probiert hat, sollte dieses schleunigst nachholen! Es ist supereinfach zu backen und schmeckt umwerfend!
Ob ganz einfach aus Weizenmehl, als Vollkorn-, rustikales Krusten- oder Bauernbrot oder als süße Variante - Topfbrot gibt es in unzähligen Geschmacksrichtungen. Optisch sind diese Brote ein echter Hingucker und lecker sind sie... - wie vom Bäcker um die Ecke.
Das Geheimnis eines perfekt gebackenen Topfbrotes liegt in der optimalen Kombination von Dampf und Wärmestrahlung, wie es diese im Backofen einer Bäckerei gibt. Unter dem Dampf kann das Brot aufgehen und langsam backen, bevor es durch eine ideale Wärmestrahlung seine unwiderstehliche Kruste bekommt. Stellen wir uns nur ein knuspriges italienisches Landbrot vor! Damit ein Brot so perfekt schmeckt, ist es wichtig, den richtigen Topf zu verwenden!
Häufig denken wir automatisch an Töpfe aus Gusseisen, wenn es um das Backen eines Topfbrotes geht. Und tatsächlich haben diese Töpfe hervorragende Eigenschaften. Unsere antihaftbeschichteten Töpfe aus Aluminium oder Edelstahl eignen sich aber mindestens genauso gut, um ein köstliches Topfbrot auf den Tisch zu bringen. Sie sind zudem noch wesentlich leichter in der Handhabung und können bis zu 260 °C im Backofen verwendet werden.
Mit einem ofenfesten Topf von SCANPAN können Sie sicher sein, dass Ihnen ein wunderbares Topfbrot gelingt!
Übrigens sind all unsere antihaftbeschichteten SCANPAN Töpfe bis 260 °C backofenfest, einschließlich Glasdeckel und Kunststoffgriffe. Die hochwertige und robuste Antihaftbeschichtung sorgt dafür, dass das Brot nicht anbackt und nach dem Gebrauch lassen sich die Töpfe mit heißem Wasser und einem neutralen Geschirrspülmittel schnell wieder reinigen.
Hier ist ein gutes Grundrezept, das Sie verwenden und mit der von Ihnen bevorzugten Mehl- oder Getreidesorte verfeinern können.
Zutaten:
500 ml lauwarmes Wasser
5 g frische Hefe
1 EL Salz
675 g Weizenmehl (Nach Belieben mischen. Eine wirklich empfehlenswerte Mischung besteht aus 175 g Roggenmehl und 500 g Weizenmehl.)
Tipp: Sie können gegebenenfalls 100 ml der Flüssigkeit durch Sauerteig ersetzen. Dies verleiht dem Brot eine besondere geschmackliche Note!
Und so wirds gemacht:
Zerbröseln Sie die Hefe in eine ca. 5 l große Schüssel. Fügen Sie Salz und Wasser hinzu und verrühren Sie alles vorsichtig, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Schütten Sie nun das Mehl in die Schüssel und kneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig. Lassen Sie diesen anschließend bei Zimmertemperatur 8–12 Stunden gehen.
Klappen Sie den aufgegangenen Teig an den Seiten mit der Hand oder einem Teigspatel ein. Schütten Sie 1⁄2 Tasse Weizenmehl in die Mitte eines ausgebreiteten Geschirrtuchs und verteilen Sie das Mehl kreisförmig auf ca. 27 cm Durchmesser. Stürzen Sie den Teig aus der Schüssel auf das bemehlte Geschirrtuch und wickeln Sie das Geschirrtuch locker um den Teig. Stellen Sie einen 4,8 l großen Topf mit Deckel auf die unterste Schiene des Ofens und schalten Sie die Ofentemperatur auf 240 °C ein. Sobald der Topf vollkommen heiß ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen vorsichtig den Teig hinein gleiten. Stellen Sie den Topf mit aufgesetztem Deckel zurück in den Ofen und backen Sie den Teig zunächst für 25 Minuten. Dann nehmen Sie den Deckel vom Topf und backen das Brot für weitere 15 Minuten.
Wenn das Brot fertig gebacken ist, kippen Sie es vorsichtig auf das Geschirrtuch und wickeln es darin ein. Lassen Sie das Brot eine Stunde lang ruhen, bevor Sie es anschneiden.
Leckeres Topfbrot selber backen: Vom richtigen Kneten, Kühlen und Backen — mit unseren SCANPAN Tipps gelingt Ihnen jedes Topfbrot.
Tipps fürs Kneten
Beim Brotbacken ist das Kneten des Teigs das A und O. Dazu bedarf es Geduld und ein wenig Fingerspitzengefühl. Der Teig sollte so lange geknetet werden, bis er beginnt, sich vom Schüsselrand zu lösen. Seine optimale Temperatur, bevor er aufgehen kann, beträgt ca. 25 °C.
Wenn Sie den Teig im Kühlschrank gehen lassen, sorgt das beim fertigen Brot für eine besonders gelungene Kruste und eine appetitanregende Farbe. Hierzu zwei Tipps, die Sie kennen sollten:
Der Teig sollte bei Raumtemperatur an einem warmen und feuchten Ort (eventuell unter Folie) aufgehen. Steht der Teig ungeschützt und bekommt Zugluft, trocknet er aus und das beeinflusst das Backergebnis.
Die meisten Brotsorten werden noch geschmackvoller, wenn sie mit Dampf gebacken werden. Dampf erzeugen Sie am besten, wenn Sie eine Auflaufform in den Ofen stellen. Je dickwandiger diese ist, desto besser! Dünnwandige Auflaufformen aus Metall können sich nicht gut genug erhitzen, um Dampf zu bilden. Sobald Sie Ihr Brot in den Ofen geschoben haben, gießen Sie kochendes Wasser in die Auflaufform. Sie werden feststellen, dass unmittelbar eine große Dampfwolke entsteht. Achten Sie bitte darauf, sich nicht zu verbrennen und schließen Sie unmittelbar die Ofentür.
Sie lieben eher ein gehaltvolles, kerniges und ballaststoffreiches Brot? Dann ersetzen Sie die im Rezept angegebene Menge an Weizenmehl ganz oder teilweise durch Vollkornmehl oder Vollkornschrot.
Ein locker-luftiges Topfbrot ergibt sich, wenn Sie beispielsweise 300 g Grahammehl und 300 g Weizenmehl mischen. Ideal im Geschmack und supergesund!
